台湾新北市卫生局日前查扣封存24吨涉以工业用冰醋酸浸泡的海参成品、半成品。由“淦成企业”加工的海参，九成销往香港和大陆，一成疑似流向台湾。（5月16日新华网）
在食品制假掺假名单中，显然又多了一个“醋泡海参”的名字。在这之前，“美白猪腿”、“红心鸭蛋”、“染色馒头”早已名声在外，哪一样不是将化工原料，直接用于食品辅助加工中，改变其外形让其看起来美观大方。然而，谁又能知道，在“卖相”之下却是“毒物丛生”。作为消费者的公众，再度于个案中见识了“冰醋酸”的真容，在常识的普及中对食品安全生心焦虑。
冰醋酸这名字听起来有点“孤芳自赏”的味道，然实际上却是不折不扣的“毒物”。有关“百科”介绍说，其吸入后对鼻、喉、眼和呼吸道有刺激性；皮肤接触，轻者出现红斑，重者引起化学灼伤。误服浓乙酸，口腔和消化道可产生糜烂，重者可因休克而致死。用冰醋酸浸泡的海参，含量虽不足以达到吃后即死的地步，然日积月累亦是危害不小。通过“技术创新与升级”，公众再度见证了“黑心商人”的无恶不作，在谴责与憎恨之余，一个老问题便油然而生——靠什么来保证我们“舌尖上的安全”。
要回答这个问题其实并不困难，相关的解答已重复多次，要么是商家良心为先，然后是消费能力为本，再以监管严防为主，后以制度防控为重，总之私德与公德，私利与公利的结合，才能让食品安全得到改善。问题在于，如何让道德、责任抑或能力得到提升，恐怕需要我们重新对食品安全以外的社会环境，进行一次全面性思考以“重新发现”。
冰醋酸泡海参的新例，再度敲响了食品安全的警钟，而做好食品安全的防控，最终还得回归到“共同责任”的共治上来。不可否认的是，许多食品领域的制假行为，跟消费的误区和迎合有着关联，比如追求“卖相”下的药水加工；也不得不承认，安全知识和消费常识的缺失，使得识假辨假的能力严重不足，个人既无以做到自保，又无以成为社会监督的强大力量。食品安全的提质与增效，跟社会的整体发展密不可分，不可能脱离社会大背景而单腿走路。
对于冰醋酸泡海参，我们或许有忧虑、有惊恐，也有义愤，但更应有反思、检视与自问。打假治劣和防控弄虚作假是项体系工程，着眼于大落实于细，个体若能做到于常识的学习和防范的提升上，增强自我保护和权利维护的能力，并将权利诉求转化为监督的行动，那么推动社会进步的强大引擎，就会由此而真正开启。
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